La Razón de ser Buenos Manipuladores

Son muchas las personas que creen que el bello arte de la cocina es tomar un cuchillo y empezar a cortar verduras. La verdad que esta es una idea muy erronéa. Cada centímetro del cuerpo, es un altar sagrado que debemos cuidar con mucha cautela, sobretodo si trabajamos en la industria culinaria. Cada persona que manipula alimentos debe tener en cuenta lo necesario que es estar presentable y con una buena facha, NO solo porque aportando higiene y confort atraeras clientela, sino ademas asegura que la persona esta conciente de lo importante que es la limpieza dentro de la cocina.

Manos Limpias, Uniforme presentable, Pelo corto en los hombre, el Pelo bien tomado en las mujeres, son pequeñas cosas, que otorgan un gran plus a la hora de elejir a quien integrar en un equipo gastronomico. "La limpieza habla más que mil palabras" un dicho que toma peso a la hora del trabajo. La limpieza de un manipulador, asegura de "alguna manera", que el alimento que se esta elaborando, está siendo tratado por una persona que se preocupa de entregar el mejor alimento posible.

¿Por que dije "alguna manera"? Ademas de la limpieza del manipulador, debemos trabajar en un espacio limpio. No sirve de nada que el manipulador sea limpio, si nuestra cocina esta rodeada de desperdicios. Razón por la cual no podremos asegurar que el alimento este en su mejor estado. Y de seguro no lo estará.

Recordemos que los microorganismos son capaces de multiplicarse en masas en un solo instante, sobretodo dandole las armas que ayudan que aparescan.

Como manipuladores de Alimentos debemos asegurarnos que la limpieza de la cocina sea constante, sin dejar lugar de lado, limpiando cada espacio que puede acumular suciedad. Y limpiarlo adecuadamente, no solo por cumplir. Ya que una mala limpieza, no asegura que los microorganismos hayan desaparecido o desminuido.

Estos dias he mirado bastante televisión, sobretodo el canal Gourmet, al cual debo criticarle ciertas cosas, si bien los programas son hechos por chefs reconocidos internacionalmente, algunos no llevan a cabo normas de higiene que son tan básicas como lo es "Usar un gorro". No es solo una persona, ni dos, ni tres, son casi todos los chefs los que a la hora de hacer sus demostraciones a traves de la television, no usan gorro. El cual no es un buen ejemplo, para la persona que quiere cocinar y no sabe que al no usar un gorro, facilemente podemos contaminar nuestro alimento, con un simple y abominable cabello. El cual hecha a perder, todo un trabajo realizado. Otro aspecto que logre visualizar, es que algunos cocineros tienen el pelo mas largo de lo que se deberia. Lo que encontre una falta higienica enorme. Quizas no podremos cambiar esto, debido a que es un canal, a mucha distancia. Pero es importante que entiendan, que tales acciones no deberian llevarse a cabo dentro de una cocina.

Espero que con estas breves palabras y esta critica, puedan darse cuenta que a la hora de cocinar, la limpieza es un tatuaje que debe llevar el manipulador en sí. No puede borrarse de la memoria de cada cocinero, chef, garzón, metre, etc.

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jueves, mayo 22, 2008

Kuchen de Grosellas y Murtas

Olaaaa, acá dejando una nueva receta... Aportada por una persona muy importante en mi estadia en el Duoc, jjajajaj la profe Ana Baack, pa los volaos la profe de Higiene. jajajaj Gracias por este aporte profee. Ojala pueda seguir cooperandome para que el blog siga creciendo =)


Ingredientes:

INGREDIENTES MASA PARA 2 MOLDES 26 CM BORDE ALTO BORDE ALTO:

200 Grs. Margarina
150 Grs. Azúcar
4 Huevos
500 Gr. Harina
4 Cucharaditas Semi-Colmadas De Polvo De Hornear

RELLENO PARA 2 MOLDES DE 26 CM:

4 Yemas
4 Claras Batidas A Nieve
400 Cc De Crema
150 Gr Azúcar

Preparación:


Batir la margarina con batidora hasta que esté cremosa, agregar el azúcar y los huevos de a uno. Incorporar la harina cernida con el polvo royal. Hornear la base a 150 grados hasta que leve 2 cm. y esté cocida pero no dorada.

Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar. Batir la crema a medio punto y agregarle las yemas de a una. Agregar las claras sobre la crema con batidor manual en forma envolvente.

Poner medio frasco de 1 lt. de grosellas o murtas y su jugo sobre la base pre-horneada y agregar la crema. Hornear a 170 grados hasta que dore y cuaje la crema.

Dejar enfriar, no sobre el horno, y desmoldar.
Poner en vitrina refrigerada con una decoración de azúcar flor usando una plantilla decorativa (hoja de papel con recortes)

No hay fotos, lo sentimos =(

Receta por: Ana Baack (Profe de Higiene)

Publicado por en

1 comentario:

Anónimo dijo...

Hola Nano!!!
Que alegría recibir tu comentario, me encantó tu blog, por lo que vi estás muy adelantado, yo estoy peleando con esto ya que hay cosas que no como agregar, pero de a poco lo voy armando.
El hecho que estés en 1º año de la carrera no quiere decir nada ya que uno lleva las ganas de aprender o no.
Muchos estudian gastronomía por que piensan que no es necesario estudiar mucho y están muy equivocados, ya que un buen cocinero debe interiorisarse un muchisimos temas, y sobre todo estudiar mucho, ya que somos un poco nutricionistas, químicos, artistas, etc.
Muchisima suerte y en lo que te pueda ayudar cuenta conmigo.
Hasta pronto Carina

25 de mayo de 2008, 14:23

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