Acá les dejo unas ricas salsas para acompañar sus platos. Espero les guste. Son basicas en cualquier tipo de cocina.
1) Salsa Mayonesa:
- 4 Unidades de Yemas de Huevo- 1 Lt de Aceite- Mostaza- Vinagre- Sal- Pimienta- Jugo de Limón- Ajó (si desea añadir para lograr endurecer mas la Salsa)Preparación:
- Mezclar yemas, mostaza, vinagre, sal, pimienta, jugo de Limón y Ajó si se desea.
- Agregar de a poco el Aceite, hasta lograr emulsión.
2) Salsa Española
- 1,5 Lt de Fondo Oscuro
- 50 grs de Tocino
- 50 grs de Cebolla
- 50 grs de Zanahoria
- 300 grs de Tomates
- 40 grs de Concentrados de Tomate
- 4 dientes de ajó
- 6o grs de Harina
- 60 grs de Mantequilla
- 1 Bouquet Garni
- Sal y Pimienta
Preparacion:
- Cortar Verduras para Mirepoix
- Picar el tocino y el ajo sin la parte del brote.
- Calentar la mantequilla y dorar el mirepoix junto con el tocino
- Agregar la Harina en forma de Velo y cocinar hasta obtener un dorado suave, agregar el concentrado de Tomates.
- Agregar el Fondo Oscuro Hirviendo y el Tomate en Concassé
- Hervir a fuego Suave por 90 minutos
- Filtriar y Enfriar
3) Salsa Holandesa:
- 50 cc Vinagre Blanco
- 40 grs Chalotas picadas finas
- 5 grsPimienta necha machacada
- 8 Yemas
- 500 grs Mantequilla
Preparación:
- Colocar en una pequeña cacerola, el vinagre, la pimienta y las chalotas picadas finas
- Reducir a Semi Seco
- Colocar a Reducción en un Bol, agregar yemas
- Batir en Baño Maria, hasta obtener espuma consistente
- Agregar la Mantequilla clarificada en forma de Hilo, batiendo constantemente
- Rectificar condimentos y filtrear.
4) Salsa Bechamel:
- 60 grs Mantequilla
- 80 grs Harina
- 1 Lt Leche
- 1 unid. Cebolla
- 1 Hoja Laurel
- 1 unid. Clavo de Olor
- Sal
- Pimienta
- Nuez Moscada
Preparación:
- Formar un Roux Blanco con la Mantequilla y la harina
- Enfriar y agregar Leche caliente, revolviendo constantemente.
- Agregar la Cebolla pique (mechada con clavo de olor y laurel)
- Cocinar a fuego suave por 25 a 30 minutos
- Filtrear y Utilizar
5) Salsa Velouté
- 60 grs Mantequilla
- 80 grs de Harina
- 1 Lt de Fondo Blanco
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Formar un Roux Blanco con la Mantequilla y la Harina
- Enfriar y Agregar el fondo blanco caliente, revolviendo constantemente.
- Condimentar con Sal y Pimienta
- Cocinar a Fuego suave por 25 a 30 minutos
- Filtrear y Utilizar